快餐业选择收款机时的20项要素

曹铁军

硬件部分
    1、体积：由于快餐店的收银台也是付货台，所以收款机就不能太大而造成台面面积减小。也不能太高，以免影响收款和货品的传递。
    2、钱箱：快餐店交易量大，收款员即是售货员，因而防止钱箱的现金流失便成为了首要。普通钱箱在非交易状态下可以从钱箱后部的手动开关拨开抽屉；而智能型钱箱在非交易状态下只能通过店长的钱箱钥匙才能打开。另外，智能型钱箱还
可由收款机控制开启时间，并且一台餐饮专用机可接驳两部该种钱箱，以供两名收款员使用同一台收款机时能够责任明确地操作。同时还要说明一点，钱箱要和收款机分体码放，台面上只放收款机主机，钱箱则放在台面下的夹层中，这样既节省有限空间又安全。
    3、显示屏：一般的收款机显示屏为单行显示，只能显示当前的一个货品名称。如果通过打印机来兑货，一是打印速度慢，二是所有收款机在未收款之前均不能完全将纸带打出，还需按几下走纸键才可看清顾客所要全部明细，这就大大降低了收款付货的速度，也大大增加了出错的概率。而快餐店的售货员需根据显示屏的
提示将顾客所要的几种或十几种货品逐一拿给顾客，这就需要快餐专用机的显示屏为多行显示。采用多行显示屏不但可以显示全部的菜名，并可显示套餐内容。
    4、外设：能够适用各种快餐管理需要的收款机，可连接电脑、票据打印机、厨房打印机、厨房监视器以及读卡器等。
    5、全防水很重要：由于快餐业的环境和操作流程所决定，快餐专用收款机必须是整体防水，即键盘全部防水，钥匙的位置不在键盘同一平面上，打印机有防水罩，显示屏不易渗水。

软件部分
    1、统计店内就餐和外卖的功能：该功能属快餐业的特殊要求。
    2、选择套餐功能：与一般的套餐功能不一样，快餐业的套餐是有选择性的。例如：买一个汉堡包送一种饮料，而被送的饮料可多达十数种且可任意选择和收费或不收费。
    3、多功能 MACRO键：该键可将收款过程中的固定的、繁锁的若干步骤简化为一步。例如：收到顾客100元现金，如果是按小计→ 1 0 0 0 0 →现金总共
七个键则太慢了，功能多的收款机只要定义一个100元的MACRO键就可取代这一复
杂的过程。再如，每台收款机均有多种报表，每打印一种报表需输入该报表的代
号，当设置一个全部报表的MACRO键时，只需按一次键就可将全部报表打印完成。
    4、对主、辅料的耗用分析：为了做到上货速度快、货品新鲜、减少浪费，快餐店都定时（如半小时或1小时或一天一次）统计主、辅料的耗用情况。普通的收款机可知道每个时段所售鸡翅汉堡和炸鸡腿数量，而无法统计每个时段到底耗用了多少只整鸡，多少公斤黄油等。但功能多的餐饮专用机可方便地实现。
    5、低值易耗品及赠品统计：餐巾纸、纸杯和吸管等都属于低值易耗品，咖啡伴侣、糖和果酱也属非卖品，所以要在货品售出的同时自动附加上以上只计数量不计金额的物品。
    6、优惠券：这里指的优惠券有两种，一种是由店内发售的优惠券；一种是供应商发的优惠券（店家还可从供应商处取回折让部分）。但无论是哪种优惠券都不可成为代币券，即不可全额用优惠券换商品。另外，收款机还应可定义不同的商品
对应不同种类的优惠券，这是所有非快餐专用收款机所做不到的。
    7、严格退货审查：一般性的收款机在退货时机器就自动作负销售，所以即使没有销过该商品也可以退钱，漏洞之大显而易见。应选用能根据销售时间、收款员的编号和收据单号进行核对检查才可退货的收款机，才最为严谨。
    8、交易查询：一般的一类和二类收款机无法查询以前若干笔完成的交易明细，而快餐专用收款机应具备该项功能，以备管理者和顾客查询。
    9、电话预订：具有记录客人预订密码或电话号码的功能，以便客人取货或就餐时输入其密码或电话号码，就可兑付货物。还可进行订单的查询和订单的取消。
    10、考勤、计算工资：应能统计职员、小时工的劳动时间和核算同一员工在不同工种工作时获取的不同的报酬工资。例如：员工甲在店内8：00至10：00为清洁工，10：00至14：00为收款员，14：00至14：30为吃午饭时间不计入工资，14：30
至16：00为售货帮助。一天营业下来可分别以不同工种的小时工资3.30元、3.50元、3.00元来计算该员工每日所得及劳动时间。
    11、激活键功能：店内可根据自己的促销要求，在一天的不同时间或一周、一个月的不同日期里，针对某种商品进行自动降价或免费赠送。这里只需设置一个时
段或日期，到时收款机就会自动将该商品的价格调整过来，并且一旦过了该时段
该商品又会恢复到正常价格。
    12、主从式联网方式：无需通过PC的联网方式，主机可任意修改和收取每台子机的数据，且主机无须增加任何的设备或配件。这样就可任意定义某台主机或备份
主机，而投资不会多花一分钱。
    13、打印机共享：采用网络打印机概念，票据、存根和后厨打印机在收款机网络中均可共享，而且可以互为后备，使收款凭证、顾客点单等信息在网络中灵活、
安全地快速传送。
    14、开台挂帐功能：日通工的CRS3000等先进的酒楼专用餐饮机,具备开台挂帐、自动类别打折、转帐、分桌和管理服务员的特殊功能。
    15、帐单叫出：应能从任何一台收款机上调出另一台记录的客人帐单。实时通讯的实现也很重要。
（作者为北京金融创科技有限责任公司总经理）

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