专用票据打印机在餐饮业
郭军
现在，打印机作为电脑设备的输出装置，已得到普遍使用。与普通窄行和宽行的家用、办公用打印机有所不同的是，专用票据打印机以其小巧的体型、嵌入式的设计、超高耐用度打印寿命、打印纸及其它耗材更换简便等特点，更适合于用户环境恶劣、使用频繁、打印速度及出纸速度快的要求，从而被广泛用于商场超市、餐饮娱乐、银行证券等各行各业，成为打印机大家族中的新秀。
专用票据打印机
如何应运而生
在收款机中，一类机或二类机所嵌入的票据打印机或打印头的耐用度，是衡量一台收款机好坏的重要标准之一。一类、二类收款机采用的打印机通常分为字轮式、针式和热敏式三类。
○字轮式
一类收款机中的低档机，即市场价格在2000元以下，主要作为部门金额管理，除销售日报表外无其它统计功能的一类机，通常采用的打印机的特点是：成本低，
打印速度通常为1.8-2.5行/秒，对环境要求高，配件无法修复,须定期更换专用墨轮。采用该打印机的收款机为数字式普及型，适于客流量小,使用频率不高,不作单品统计,不要求汉字打印的客户使用。
一类收款机中的中档机，即市场销售价格在2500元左右,管理功能略高于低档机，同样作为金额管理用的一类机，通常采用的打印机的特点是：打印速度为3行/秒左右，使用寿命为200万次（对超市来说使用约1-2年），可打印双层无碳复写纸，可维修，耗材便宜。采用此类打印机的收款机适于管理要求不高，但交易较频
繁的用户使用。最耐用的字轮式打印机多为双站式打印机，即收据和存根一体机。
○针式
一类收款机的高档机，即汉字机且市场价格在3000元左右的一类机，通常采用7针或9针式微打，打印速度为2-4行/秒。采用针式打印机的收款机主要用于单品统计管理。
○热敏式
1995年后，另一种打印方式的打印机——热敏打印机，逐步成为收款机配件中的新宠。它的优势在于：打印速度快
(15行/秒 )，字体美观清晰（16??6或24??4点阵），无噪音；使用寿命超长，为
50公里 ，是针式打印机的 4-5倍；免维护，无需更换色带或墨粉，字体颜色深浅可调节。
但其缺陷在于：打印纸价格较高，同样作为57mm打印幅面的热敏纸要比普通胶版纸高出1-
2倍，78mm打印幅面以上的热敏打印机对热敏打印纸的质量要求就更高
了；无法在同一张票据上复制多份，即不能象针式打印机那样使用多层无碳复写纸。
对收款机中的三类机来讲，采用的全部是开放式结构，几乎满足客户的各种管理需求。三类机无论是一体机，还是分体机；也不管是品牌机，还是DIY，都是由以下几部分构成：计算机主机、显示器、可编程键盘（自定义键盘）、专用票据打
印机、顾客显示器和钱箱。例如： IBM4614和亿利达的POS9000一体化POS，就是将STAR公司的专用票据打印头，镶嵌在主机中。随着PC的日益普及，价格的不断下降，
DIY-POS，即以PC为主机连接各种专用外设的自攒POS应运而生，它以接近二类机的价格，三类机的性能得到了不少商家和用户的认同。为了满足这部分客户的需求，尽可能扩大他们的选择空间，降低硬件成本，各个硬件厂商纷纷推出了各种POS机专用外围设备，如：55-120键的可编程键盘；顾客显示屏；智能型钱箱；以及节省空间的、轻便的、具有纸张自动定位功能的高速耐用的专用票据打印机。日本Star精密株式会社、EPSON等公司就针对不同行业的不同需求推出了十几大系列、几十种型号的专用票据打印机。
专用票据打印机
在餐饮服务行业的应用
在采用自动化管理的不少中西餐企业中，经营者很重视结帐单的样式。他们不愿意让打印的帐单象超市商场的购货小票那样，内容简单，格式粗糙，且纸张窄小。通常的餐饮结帐单所打印的内容包括：餐厅名称、厅房名称或桌号、服务员、
收款员、帐单号、菜品类别、菜品名称、菜品数量、菜品规格、单价、小计、合计、折扣内容、应收款、实收款、找零以及结帐时间等。
餐厅最多见的是一种40列电脑打孔纸的结帐单。它是通过具有链式送纸器的窄行打印机，打印出不定长（根据菜品的数量截止打印）或定长（根据纸张长度截止
打印，亦称套打单）两种结帐单的。另外，为了节省台面，加快打印速度，延长打印机使用寿命，有的用户还使用了满足特定要求的专用票据打印机。
采用二类收款机的用户，由于软件的不开放性，多采用平推式票据打印机，即SLIP打印机。以Star
SP298打印机为例，它的特点是：
单张平推式送纸方式，可打印2-5层无碳复写纸；具有自动吸退纸功能，走纸定位准确；配有国标一、二级硬字库；打印速度快，使用寿命长。
另一方面，由于该种打印机的打印宽度为63mm，所以多用来打印内容、格式简单的单据，例如希诺达MINI/XT型餐饮收款机外设就采用这种打印机。
这种打印方式多见于经营潮粤菜的餐厅和西餐酒吧。帐单内容由两部分构成的，一部分是就餐客人的消费明细，也就是预结单。服务员拿着预结单让客人确认后，连同帐款一起送回收款台，再由收款机用平推打印机在同一张帐单上接着打印
客户付款情况。帐单走纸准确，不会打印重叠。
另外，要想管理和监督厨房、库房，还需要配合一些专用的设备、计算机及餐饮软件，形成一整套科学的、严谨的收款及管理系统，才能从方方面面满足不同餐
馆管理者的需求。多数酒楼、餐厅都不同程度地存在传菜单慢、上菜慢现象。速度上的滞后直接影响了酒楼的收入。
○传菜单慢：一般酒楼是由服务员开三联的小票，一张给吧台取酒水饮料，一张给冷菜面点，一张给主厨热炒。服务员的大部分时间耽误在向各部门传送单据的路上，而减少了给客人服务的时间和内容。有时还会遇到客人退菜、换菜，都因未能及时通知厨房而让客人久等或做出菜来没人要。
○上菜慢：
除了传菜单慢的因素外，就是厨房的管理跟不上，配菜者很难分清前厅各桌上菜的先后顺序，厨师同样很难控制做菜的先后顺序，而酒楼管理者也无法严格要求厨房的出菜速度，因而造成有的桌热菜比冷菜上得快，先来的桌后吃上菜的尴尬局面。
为解决上述问题，厨房打印机就成为了管理者必不可少的帮手，即通过计算机或收款机连接若干部专用票据打印机到不同的操作间。作为厨房打印机的票据打印
机应有以下功能特点：
体积小巧，防潮湿，防尘；具有硬字库及自动切纸刀；卷筒式纸带，且有自动上纸和缺纸报警显示。
这样，服务员只需开一联小票交至吧台的收款员，由收款员将明细输入收款机，小票上的冷菜、面点类就从冷荤间的厨房打印机中打印出来，热菜类就从主厨的打印机中打印出来，并且还可说明客人对菜的特殊要求（如：别放糖、少放辣椒
等）。一部厨房打印机可管理多个灶台或厨部。同样，顾客退菜、换菜也是通过厨房打印机传送出来，用显著的红色标明。由此免去了服务员往后厨传菜单的过程，加速了传菜速度。尤其是后厨位置距前厅较远的情况下，服务员根本不用到后厨，后厨只以厨房打印机打出的菜单为制作依据。这种作法还杜绝了酒楼内部的舞弊行为，省出服务员的大量时间为客人提供更好的服务。结合厨房打印记录，还可控制厨房用料的情况。
厨房打印机打印出的纸带上记录着每次下单的时间，酒楼可根据整体时间来严格控制出菜速度。例如：酒楼规定一般菜要七分钟内出菜，如果客人因等菜时间过
长而投诉，酒楼管理者可根据纸带上的时间来判断责任，避免以往那种上菜慢、上错菜、小票丢失后各部门互相推卸责任的事情发生。
（作者单位：星亚科技发展有限公司）
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